Försters traditionelles Wildrezept

Rezept für Hirsch, Reh, Wildschwein und Hase – 2 bis 4 kg

Frisches Wildschwein mind. 1-2 Tage frosten
in Buttermilch einlegen, dazu Lorbeer und Wacholder, möglichst ganz abgedeckt
1-2 Tage kühl stellen und öfter wenden
herausnehmen, mit einem sauberen Tuch abwischen und abtrocknen, lose Hautteile und Fett entfernen
in eine große Pfanne Margarine geben, 100–200 g gewürfelten Speck, ½ große Zwiebel, ½ Wurzelwerk, ½ Zitrone mit Schale, 2 Lorbeerblätter, 8–10 Pfefferkörner, 5 Pimentkörner, Salz und Wildgewürze, ½ Knoblauchzehe, 10 Wacholderbeeren
auf das gebräunte Wurzelwerk das Fleisch geben und anbraten
Nach 30 min ¼ l saure Sahne dazugeben, später nach und nach nochmals einen ¼ l Sahne langsam zugießen, weiter schmoren lassen, während der ganzen Zeit verteilt ¼ – ½ Flasche Rotwein zugießen
Bratzeit ca. 2 1/2 Stunden
Fleisch herausnehmen
den Sud passieren, in einen Topf gießen, Paprika-, Tomatenmark oder Ketchup, getrocknete Pilze dazugeben, mit 1 Glas Weinbrand abschmecken
Fleisch in die Pfanne legen – Soße darüber gießen
1 Tag stehen lassen und vor dem Servieren aufwärmen. Vorsicht, nicht zu lange aufwärmen – ca. ½ – ¾ Stunde – evtl. noch etwas saure Sahne zugeben

Guten Appetit

Dazu: Rotkraut und Preiselbeeren oder Pilze, Klöße oder Kartoffeln

Nachtisch: Birnen mit Preiselbeeren